Le “PF » – Prato Feito

e arroz de cuxá est une spécialité originaire de l’État du Maranhão dont l’ingrédient principal est la vinagreira, plus connue sous le nom d’oseille de Guinée. Ce plat de riz est mijoté dans une sauce dite cuxá, une sorte de purée faite à base d’oseille de Guinée, de crevettes séchées et d’épices. Son nom vient des mots « ku » (kou) et « xai » (chaï), ce qui signifie « ce qui reste aigre » dans la langue tupi. Les termes d’oseille de Guinée et d'hibiscus désignent la même plante. Le premier fait référence à la feuille, le second à la fleur.